Brügge und Gent - Küche in Flandern - Spezialiäten

Brügge und Gent - zwei wirklich malerische Städte in Flandern - werden sehr häufig von Touristen besucht. Dabei hat man oft die Qual der Wahl in Restaurants. Was macht die Küche in Flandern aus? Welche Spezialitäten gibt es hier zu essen? Was trinkt man dazu? Dieser Artikel soll dazu beitragen, dass einem die Wahl etwas leichter fällt. Schon beim Lesen läuft einem das Wasser im Munde zusammen. Je schneller man die Speisekarte lesen und deuten kann, desto mehr Zeit hat man dann bekanntlich für die Besichtigung der schönen Städte. Die berühmten Fritten als Standardbeilage sollen nicht weiter erwähnt werden, sie gibt es ja in ganz Belgien.

Fisch, Krustentiere und Muscheln

Vor allem für Freunde frischen Fisches ist die Küche in Flandern ein Paradies. Spezialitäten gibt es zuhauf in den Restaurants von Brügge und Gent. Auf jeder Karte wird man eine Vorspeise finden: Tomaat met garnalen, das sind - wie man unschwer erraten kann, Tomaten mit Nordseekrabben. Zeetong op z'n Oostendes bedeutet Seezunge auf Oostender Art, nämlich mit Krabben, Miesmuscheln und Sahnesauce. Rogvleugels sind Rochenflügel, die ein besonders feines Fleisch haben. Paling in't groen ist Aal mit grüner Sauce. Kreft bedeutet Hummer, den es in vielen Variationen gibt, zum Beispiel gegrillt oder mit Gemüse gedünstet. Schließlich seien noch die Mosselen, die Miesmuscheln, erwähnt, die in einem Sud aus Gemüse und Weisswein serviert werden.

Gemüse

Flandern besitzt große Gemüseplantagen, und so verwundert es nicht, dass die Leute hier gern das "gesunde Grüne" essen - noch eine Spezialität der Küche in Flandern, vor allem in Brügge und Gent. Waterzool ist eine mit viel Sahne verdickte Suppe mit großen Stücken Hühnchen oder Fisch und viel Gemüse. Stoemp ist ein dicker Kartoffelbrei mit Gemüse und Speck oder einer Wurst. Vlamse Karbonaden sind ein Ragout aus in Bier geschmortem Schweinefleisch mit Gemüsevariationen. Der Hutsepot entspricht unserem Gemüseeintopf. Eine besondere Delikatesse stellt Witloof gestoofd dar, das ist geschmorter Chicoree.

Süßes zum Dessert

Waffeln sind als Nachtisch oder auch zwischendurch immer wieder ein besonderes Erlebnis und eine absolute Spezialität in Flanderns Küche. Zu empfehlen sind sie insbesondere mit Zucker und Sahne oder - noch besser - mit Kirschen und Sahne. Auch lecker sind sie mit Sirup oder Schokolade. Was für die Franzosen die Crepes, sind für die Flamen die Waffeln. Und das Beste in Flandern, was die Dessertküche zu bieten hat, sind die Pralinen. Auch hier kommt wieder der Fisch in den Vordergrund: die sogenannten Zeevruchten sind Nougatpralinen in Form von Muscheln, Krebsen und Garnelen. Natürlich sind auch die anderen belgischen herrlich schmeckenden Pralinen zu empfehlen. Sie krönen jedes Gastmahl in den Restaurants von Gent und Brügge.