Essen in Südtirol

Die Südtiroler Küche entstammt einer bäuerlichen Tradition und ist somit eigentlich handfest, nahrhaft und sättigend. Man denke an die berühmten Speckknödel, an Kasnocken und den "Plent", eigentlich Polenta - wird aus Maismehl hergestellt und war früher ein reines "Arme-Leute-Essen", der ehedem zusammen mit Gulasch und Bratwürsten, heute auch mit Fisch oder Käse, zu den Standartgerichten gehörte. Durchreisende und Händler aus allen Himmelsrichtungen brachten verschiedene Gerichte, Gewürze und Zubereitungsarten - wie die Mehlspeisen aus Österreich, man denkt gleich an den berühmten Kaiserschmarrn, und Knödelgerichte aus Bayern - mit und haben so ihre Spuren in der Südtiroler Küche hinterlassen.

Empfehlenswert sind Gerichte mit Wild, Wildgeflügel oder Fischen aus heimischen Gewässern. Süße Spezialitäten sind hausgemachte Kuchen, "Strauben", eine in Fett gebackene Teigmasse welche mit Preiselbeermarmelade serviert wird und "Kiachlen", eine Art Krapfen die wie der Strauben in Fett gebacken wird und mit verschiedensten Füllungen serviert werden. Unübersehbar sind aber natürlich die Einflüsse der mediterranen Küche: Pizza, Pasta & Co. sind in Südtirol genau so gut wie im "wirklichen " Italien, der Kaffee, Espresso schmeckt hier richtig gut und kostet zwischen 1,00 und 1,20 Euro und das hausgemachte Eis ebenso.

Nun noch zu zwei typischen Südtiroler Angewohnheiten: Die Marende und das Törggelen
Die Marende ist eine Zwischenmahlzeit mit Speck, Brot und anderen kalten Spezialitäten. Dies klingt nach einem kleinen Snack zwischendurch - ist es aber nicht. Viel mehr ist die Marende eine Gelegenheit kurz mit Freunden und Familie zusammenzusitzen, ein "Ratscherle" zu machen und ein Gläschen Wein zu genießen. Das Wort Törggelen hingegen kommt von der traditionellen herbstlichen Weinprobe rund um die "Torggl" , die Weinpresse. Der junge Wein, "Suser" genannt, wird gemeinsam verkostet und gefeiert. Traditionellerweise wird zum Törggelen einfache Kost serviert. Mit dabei sind oft Speck und "Kaminwurzn" aus eigener Produktion, Knödel, Selchfleisch und frische Hauswürste. Zum Abschluss gibt es dann noch geröstete Edelkastanien, welche nur unter dem Namen "Keschtn" bekannt sind und süße Krapfen.

Nicht zu vergessen ist natürlich das passende Getränk zum Essen. Ja, es ist der Wein! Südtirol ist weit über die Landesgrenzen für seinen guten Wein bekannt und jedes Jahr heimsen verschiedene Kellereien und Privatwinzer etliche nationale und internationale Preise ein. Darum gehört ein gepflegtes "Glasele" unbedingt zu jedem Essen dazu - es ist für jeden etwas dabei. Vom klassischen Gewürztraminer über die Kalterer See Auslese (Vernatsch) bis hin zu den schweren Rotweinen und interessanten Cuvées.