Essen und Trinken in Bayern - Bio, Gourmet und Traditionell

Die Menschen in Bayern sind leiblichen Genüssen sehr zugetan wie man problemlos an vielen landestypischen, deftigen Gerichten und Getränken ablesen kann. Essen und Trinken in Bayern bedeutet schon ein wenig mehr als nur Schweinshaxe und Bier. Bio, Gourmet und Traditionell sind drei grobe Bereiche, in die man die bayerische Küche einteilen könnte. Im ansonsten sehr traditionsbewussten Bayern wird seit vielen Jahren das Wort Bio groß geschrieben, vielleicht sogar schon früher und größer, als das in anderen Bundesländern der Fall war. Dabei begünstigen natürlich die oft noch großen, naturbelassenen Landschaftsteile Bayerns den Anbau von biologischen Lebensmitteln und die tiergerechte Haltung auf Biobauernhöfen.

In der Nähe der Weltstadt München, bei Kranzberg, gibt es beispielsweise das Bio Hotel Hörger. Im Wirtshaus des Hotels stehen ausschließlich Bio-Gerichte auf der Karte. Frische Weißwürste mit Brezeln und Kesselfleisch mit Kartoffelsalat sind typisch bayerische Speisen, genauso wie die sonntägliche Schweinshaxn oder wahlweise das “Schäuferl”, die fränkische, gebratene Schweineschulter mit Sauerkraut. Unter die in Bayern immer wichtigere Sparte “Gourmet” fällt das Restaurant Fingerprint im Chalet am Kiental im Ort Herrsching. Die Küche darf man als jung und wild, experimentierfreudig und dennoch bodenständig bezeichnen. Schaumsuppe vom Muskatkürbis mit Gamba als Vorspeise, als Hauptgericht krosse bayrische Ente mit Spitzkohlfleckerl und zum Dessert Weißbiersorbet, so könnte ein Menü hier aussehen . Ebenso wie das Oberstdorfer Maxilimilian Restaurant im Landhaus Freiberg: Im Jahr 2010 wurde es vom Gault Millau für seine hohe Kochkunst gleich mehrfach ausgezeichnet. Die Epfenhausener Tigerforelle und Ravioli vom heimischen Weideochsen haben sicherlich dazu beigeholfen.

Essen und Trinken in Bayern vereinen jedoch oft die Sparten Bio, Gourmet und Traditionell miteinander: Die typisch fränkische Villa Mittermeier liegt im Romantikstädtchen Rothenburg ob der Tauber und verwöhnt ihre Gäste mit internationalen Gerichten, die mit regionalen Produkten aufgewertet werden. Seezunge mit Mangold, Curry Anapurna und Panisse ist ein gutes Beispiel dafür. Zwischen Hof und Regensburg liegt das Hotel Burg Wernberg. Die aus dem 13. Jahrhundert stammende Burg wurde mit viel Liebe zum Detail restauriert und sogar die Zugbrücke funktioniert wieder. Außerdem sind zwei Restaurants und eine Burglounge dem Hotel angeschlossen, welche beispielsweise Spargel - und Taubengerichte mit erlesenen Weinen kombinieren. In der Burglounge kann man stilvoll, aber gemütlich Kaffee und Aperitifs geniessen.

Das Würzburger Weingut am Stein beherbergt neben einer großen Auswahl an Frankenweinen auch das Restaurant Reisers, welches Kochkurse des Sternekochs, aber auch eine hervorragende fränkische Küche anbietet. Jahreszeitliche Spezialitäten Frankens werden in die wechselnde Speisekarte eingebunden. Essen und Trinken in Bayern - Bio, Gourmet und Traditionell gehen hier Hand in Hand. Einen traditionellen Leberkäse oder einen “Obatzten”, ein mit Gewürzen und Zwiebeln vermengter hochwertiger Camembert mit Bretz`n oder Salzstangen, wird man sicherlich überall in Bayern und Franken finden. Guten Appetit !