Salzburger Bier - Eine kulinarische Reise durch Salzburg und Umgebung

Bei einer Bierreise durchs Salzburger Land entdeckt der interessierte Besucher nicht nur die verschiedenen Brauereien und deren Restaurants und Biergärten, sondern ganz nebenbei auch noch die zauberhafte Region mit ihren sattgrünen Bergen, Seen und Flüssen mit kristallklarem Wasser und der frischen Luft. Das Salzburger Land ist eine ideale Bierbrauregion mit Zutaten der höchsten Qualität. So findet hier der Reisende die besten Voraussetzungen für die Erholung zwischen Kultur und kulinarschen Genüssen.

Kolumbus entdeckt Amerika – Das Brauhaus bei der Stiegen wird gegründet

Im Jahr 1492 passieren große Dinge in Europa: Die Christen erobern mit Granada die letzte maurische Hochburg der iberischen Halbinsel zurück und Christoph Kolumbus denkt, er sei mit seinen Karavellen bis nach Indien gesegelt und hat dabei ganz nebenbei einen unbekannten Kontinent entdeckt. Auch im kleinen beschaulichen Salzburg findet ein Ereignis fast schon monumentaler Größe statt: Im Herzen der Altstadt wird eine kleine Brauerei gegründet – das „Brauhaus bey der Stiegen“, benannt nach der kleinen Stiege, die zum Almkanal hinunterführt und von dem der Brauer sich das saubere Wasser für sein Bier holte.

Zu dieser Zeit war ein Braugasthof eine schlichte, äußerst rustikale Angelegenheit – in der Brauerei werden auch Tiere geschlachtet, damit die Besucher mit Speck und Wurst zum Bier verköstigt werden können und die Anrainer kommen mit Humpen und Kannen vorbei, um Bier mit nach Hause zu nehmen. Der berühmte Spruch Bier auf Wein, lass es sein, Wein auf Bier, das rat’ ich dir geht auf diese Epoche zurück – Wein war damals vor allem im kühlen Norden den Adeligen vorbehalten, wer sich also den Traubensaft leisten konnte, der hatte den sozialen Aufstieg geschafft und wollte natürlich nicht mehr zum Biertrinken gezwungen werden. Gut, dass sich die Zeiten geändert haben und Bier heute ein Getränk für alle Schichten und Geschlechter ist!

Von der interessanten Geschichte des Bierbrauens kann sich der Besucher in Stiegl’s Brauwelt in Maxglan überzeugen, einer Biererlebniswelt, die in der ehemaligen Mälzerei von Österreichs größter Privatbrauerei untergebracht ist. Die historischen Gebäude beherbergen eine umfassende Ausstellung von den Zutaten über den Brauvorgang bis hin zu historischen Details. Gerade auch Nicht-Bierliebhaber werden hier ganz neue Facetten am Bier entdecken. So war Bierbrauen bis vor Kurzem Angelegenheit der Frauen, und Brauerinnen mussten aufgrund ihres Wissens über chemische Vorgänge, die man sich nicht erklären konnte, aufpassen, nicht auf dem Scheiterhaufen zu landen. Natürlich war dies eine gute Methode, sich unliebsame Konkurrenz vom Hals zu schaffen. Da bekommt der Begriff freier Wettbewerb einen ganz neuen Beigeschmack!

In der Braustube kann der Besucher Bier verkosten und köstliche Schmankerln genießen – besonders das naturtrübe Paracelsus-Bier ist eine Empfehlung wert. Dieses vollmundige, weiche Bier mundet hervorragend zur frischen Brezel oder zu einem knusprigen Schweinsbraten. Eine besonders gute Idee für Gruppen ist das Bier-und Käseseminar, das in Zusammenarbeit mit der Salzburger Käsewelt in Schleedorf organisiert wird und bei dem man die perfekte Kombination von Bier mit verschiedenen Käsesorten probieren kann.

Bier auch im schönen Salzburger Land

Im Jahr 1601 verlieh der Fürsterzbischof Wolf Dietrich von Raitenau der Gemeinde Obertrum am Trumer See die Brauereirechte. Die Brauerei ist seit 1775 im Besitz der Familie Sigl, die sich persönlich für die hohe Qualität ihres Bieres einsetzt. Besonders beliebt ist das Trumer Pils mit seinem klaren, herben Hopfengeschmack. In der dazugehörigen Trumer Welt sind Führungen ab zehn Personen möglich, und von einer gemütlichen Lounge kann man im Gärkeller bei der Entstehung eines Bieres durch die aufwendige offene Gärung zusehen. Den Besuch hier kann man gut kombinieren mit einer Radtour um den Trumer See, der eingebettet ist in eine sanfte Hügellandschaft mit kleinen Kirchen und netten Dörfern. Die Gegend um den Mattsee, Trumer See und Graben See ist als Trumer Seenland eine eigenständige touristische Region, die noch relativ wenig entdeckt ist und auch durch die Nähe zu Salzburg besonders attraktiv ist.

Ebenfalls außerhalb der Stadt, allerdings diesmal südlich im Tennengau, liegt das Hofbräuhaus Kaltenhausen. Die Brauerei ist noch älter als die Stiegl Brauerei – schon 1475 wurde das Kalte Brauhaus gegründet. Der Name rührt von den sogenannten „Winterröhren“ im Gestein der Barmsteine hinter der Brauerei. Dies sind verschiedene Felsplatten in unterschiedlichen Höhenlagen, zwischen denen die Luft zirkuliert, sodass für eine natürliche Kühlung gesorgt ist. Der Braugasthof in seinen historischen Gemäuern bietet mehrfach ausgezeichnete Küche und natürlich die Biere aus der Brauerei, allen voran das älteste Weißbier Österreichs. Für Ausflüge ist die Auswahl hier ebenfalls groß – so ist für Reisende mit Kindern das Salzbergwerk am Dürrnberg in Hallein ein besonderer Tipp: Auf einem Zug fährt man in die mystisch-dunklen Schächte der Salzminen ein, gleitet auf hölzernen Rutschen tief in den Berg, wo dann eine Schifffahrt auf dem Salzsee zu klassischer Musik ein Höhepunkt ist. Auch die Altstadt von Hallein mit ihren Gässchen, den bunten Häusern und der hübschen Lage an der Salzach ist einen Spaziergang wert.

Bier am Abend – Nachtleben genießen in Bierbars und Kellern

Wer nun untertags noch nicht genug Bier verkostet hat, der kann abends nahtlos weitermachen – im schönen Stieglkeller sitzt es sich herrlich bei der schönsten Aussicht auf Salzburg. Der Biergarten liegt unterhalb der mittelalterlichen Festung, und man schaut beim Schmausen und Trinken auf die Altstadt mit ihren Kuppeln und Türmen hinab. Doch noch typischer und gemütlicher ist der Biergarten der Augustinerbrauerei im Stadtteil Mülln: die gelb leuchtenden Gebäude des alten Klosters liegen idyllisch in einem großen kastanienbestandenen Garten, und hier trifft sich Jung und Alt bei selbst mitgebrachter Jause, Leberkäse oder Räucherfisch – die Atmosphäre ist zwanglos, und im Winter sitzt man ebenfalls gemütlich an den hölzernen Tischen der weiten Säle, die einmalig in Salzburg sind und fast an Münchner Brauhäuser denken lassen. Das Bier wurde ursprünglich von Augustiner Mönchen gebraut und vor allem das alljährliche Fastenbier vor Ostern ist eine Spezialität des Hauses, hatten doch die listigen Ordensbrüder in den religiös vorgeschriebenen Fastenzeiten ein besonders starkes Bier gebraut, um nicht vom Fleisch zu fallen. Die Biergärten müssen um 23.00 Uhr schließen, doch auch danach gibt es noch diverse Möglichkeiten für den Nachtschwärmer.

Die einzige belgische Bierbar von Salzburg, L’Alchemiste in der Bergstraße, offeriert 19 verschiedene Biersorten aus dem kleinen Land mit der großen Biertradition, und die freundliche Bedienung hilft gern fachkundig bei der Auswahl des persönlichen Lieblingsbieres, sei es nun dunkel, süß und stark oder doch eher herb und hell. Für all jene, die lieber noch ein klassisches Weißbier trinken möchten, dem sei die Weißbierbrauerei ans Herz gelegt. Seit der Renovierung vor ein paar Jahren hat die traditionelle Brauerei ein neues, modernes Gesicht bekommen und im Sudwerk ist abends oft bis spät - oder besser früh - viel los. Doch die Küche und natürlich das deftige Weißbier sind noch immer wie in alten Zeiten, und diese Kombination garantiert einen gelungenen Abschluss der Bierreise durch Salzburg und Umgebung.