Schlemmen im Herbst - Zwiebelkuchen und Federweißer aus der Pfalz

Im August und September, wenn der Sommer sich dem Ende neigt, fängt in der Pfalz die Weinlese an. Später, wenn die Blätter der Wälder sich bunt färben und Stürme über das Land ziehen, beginnt der Herbst. Nun ist die Jahreszeit gekommen, welche den Weingenuss einläutet, nicht umsonst wird die Weinlese auch "Herbst" genannt. Es ist außerdem die Zeit für neuen Wein in der Pfalz, denn der erste Wein wird ausgeschenkt und verkauft. Neuer Wein wird auch Federweißer genannt. Der Name Federweißer wurde einst vom Aussehen des Weines abgeleitet. Beim Prozess des Gärens wurden früher wie auch heute, kleine Hefeteile im Traubensaft aufgewirbelt, welche wie kleine durcheinander fliegende Federn aussehen.

Der Wein gärt schnell und der Fruchtzucker wandelt sich in Alkohol um. Am Ende erhält man einen vier bis zehn prozentigen Wein. Die korrekte Lagerung des Federweißen ist unabdingbar, um den Gärungsprozess nicht zu unterbrechen. Die Flasche wird aufrecht gelagert, da sie nicht ganz geschlossen ist. Nach wenigen Tagen Lagerung sollte der Wein genossen werden, da er nicht lange haltbar ist. Um kein Risiko einzugehen, dass der Wein bei zu langem Lagern seinen Geschmack verändert, sollte er direkt vom Winzer gekauft und am gleich getrunken werden. Schlemmen in der Pfalz ist eben eine individuelle Entscheidung des Geschmackes.

Der aus entweder roten oder weißen Trauben entstandene Wein hat einen prickelnden Geschmack. Eine gute Kombination für den Genuss des neuen Weines, beim Schlemmen in der Pfalz, ist die mit einem Zwiebelkuchen. Dieser herzhafte, dampfende Kuchen wird frisch aus dem Ofen gezogen und heiß oder warm gegessen. Der Blechkuchen wird aus einem luftigen Hefeteig mit Zwiebeln, Eiern und Sauerrahm gezaubert und mit Speckwürfeln verfeinert. Schlemmen in der Pfalz ist ein wunderbar kulinarischer Start in den Herbst jeden Jahres.