Spezialitäten aus Brandenburg - Kulinarisches aus dem "Gemüsegarten Berlins"

Wie in anderen Bundesländern, in denen die Landwirtschaft im Alltag der Menschen noch stark präsent ist, werden auch viele Spezialitäten aus Brandenburg noch auf Basis der dort frisch erzeugten Zutaten zubereitet. Die Rezepte gehen teilweise auf die Flamen und Hugenotten zurück, die vor vielen Hundert Jahren in die Mark Brandenburg eingewandert sind. Fische sind ebenfalls Teil der Speisekarte, die meist aus einem der zahlreichen Seen der Region stammen und daher fangfrisch sind und nicht etwa aus der Tiefkühltruhe stammen. Spezialitäten aus Brandenburg sind jedoch nicht nur schmackhaft, sondern manchmal auch mit interessanten historischen Hintergründen umgeben.

Das berühmte Fürst-Pückler-Eis, das mittlerweile als Spezialität in vielen Kochbüchern steht, ist eine der Spezialitäten aus Brandenburg, die nach einer historischen Persönlichkeit benannt ist. Fürst Pückler-Muskau lebte zu Beginn des 19. Jahrhunderts und hatte zwar das nach ihm benannte Eis nicht kreiert, wohl aber den Park um Schloss Babelsberg mitgestaltet. Die Idee des Fürst-Pückler-Eises stammt von einem Cottbuser Konditor, dessen Nachfahren heute noch das Eis nach dem Originalrezept herstellen. Und wer eine Führung durch das schöne Babelsberger Schloss macht, bekommt am Ende vielleicht auch im dazugehörigen Teehaus ein Fürst-Pückler-Eis serviert.

Weitere süße Spezialitäten aus Brandenburg sind die Plinsen, eine Art Eierkuchen, welche meist mit Früchten gegessen werden. Etwas ganz besonderes, das auch nur bei bestimmten Gelegenheiten gemacht wird, sind die Klemmkuchen, deren Ursprung bis ins 12. Und 13. Jahrhundert zurückgeht, als die Flamen in die gerade gegründete Mark Brandenburg einwanderten und ihre auch im heutigen Belgien noch zu findende Waffelkultur mitbrachten. Klemmkuchen werden in riesigen Waffeleisen gemacht, deren beide Seiten zum Backen der Waffeln zusammengeklemmt werden, daher der Name.

Nicht süß, aber darum nicht weniger schmackhaft sind die Spreewaldgurken, aus denen auch die Spreewälder Gurkensuppe gemacht wird und die vor allem als Gewürzgurken mit einer ganz speziellen Gewürzmischung gegessen werden und die beim Reinbeißen knacken müssen, wenn sie echt sein sollen. Doch die Spezialitäten aus Brandenburg beschränken sich nicht auf diese wahrscheinlich bekanntesten Leckereien, auch die Strackwurst, eine Mettwurst aus Schweinefleisch oder die Fliederkreude oder Fliedermus sind Spezialitäten aus Brandenburg, die hier aus traditionellen Rezepten und mit viel Mühe hergestellt werden.

Insgesamt ist die Brandenburgische Küche stark von Kartoffeln, Gemüse, Fisch und dem berühmten Kernobst des Havellandes geprägt. Die Geschichte des Herrn Ribbeck von Ribbeck im Havelland, der den Kindern seine Birnen schenkt, ist keine reine Fiktion, sondern beruht auf dem tatsächlichen Reichtum der Region an Äpfeln und Birnen, aus denen neben Apfelfrüchtebrot aus dem Glas auch Obstbrände und Liköre hergestellt werden.