Spezialitäten Siziliens

Vor Augen hat sie wohl ein jeder, die Bilder von sonnengereiften Tomaten, Olivenöl, frisch gebackenem Brot, Käse und Wein. Die wenigsten Menschen kennen jedoch die wirklichen Schätze der sizilianischen Küche, hier eine Auflistung der geschmackvollsten Speisen der Region von Antipasi über Olivenöl und Hauptspeise bis hin zu Nachspeise und Limoncello.

Vorspeisen - Antipasti

Eine der ungewöhnlichsten, aber zugleich geschmackvollsten Vorspeisen Italien bzw. Siziliens ist das Vitello tonnato - Kalbfleisch mit Thunfischsoße und Kräutern. Diese Vorspeise wird kalt serviert und besteht aus dünn geschnittenem Kalbfleisch mit einem auf Mayonnaise basiertes Dressing aus Kräutern und Thunfisch. Serviert wird diese Vorspeise gekühlt bei Zimmertemperatur und sollte zumindest einen, wenn nicht mehrere Tage zuvor zubereitet werden. Hierzu wird ein großes Stück Kalbfleisch geschmort und dann in kleine Portionen geschnitten. Der Thunfisch wird in einem Mixer mit Olivenöl, Kräutern, Anchovies, Eigelb, Cayenne Pfeffer und Zitronensaft zu einem Püree verarbeitet. Danach wird es etwas verdünnt mit Brühe vom Kalbfleisch und Sahne. Zu guter letzt wird dem Püree noch Kapern zugefügt, dann wird alles auf einem Teller angerichtet. Zunächst platziert man das in Scheiben geschnittene Kalbfleisch portionsweise auf Teller und überdeckt es dann mit dem Püree. Es wird behauptet, dass ein traditionelles Vitello tonnato zwischen 5-7 Tagen vorher zubereitet werden sollte um seinen vollen Geschmack entwickeln zu können.

Olivenöl

Das Olivenöl gilt als eines der gesündesten Öle überhaupt. Es ist reich an ungesättigten Fettsäuren und hat keinen Cholesteringehalt. Die besondere Eigenschaft des Olivenöls ist der hohe Anteil an Antioxidantien, die den freien Radikalen im menschlichen Stoffwechsel entgegenwirken und somit vor verschiedenen Krankheiten, wie die Enstehung von Krebs, Arteriossklerose und Rheuma, um nur einige wenige zu nennen, schützen. Das Olivenöl schmeckt übrigens auch hervorragend, wenn man einige Tropfen auf Weisbrot vergisst und dieses anschließend in Balsamico Essig tunkt.

Hauptspeise

Die wohl einfachste, aber aus reichen Zutaten bestehende Hauptspeise ist ohne Zweifel die Pasta mit Pesto Siciliana. Pesto ist abgeleitet vom italienischen Verb pestare, was soviel heißt wie zerkleinern. Um eine Pesto Siciliana herstellen zu können, müssen alle Zutaten in einem Mixer zerkleinert werden. Die Pesto Siciliana gibt es in verschiedenen Ausführungen, aber die leckerste Variante besteht aus folgenden Zutaten: Schalotten, Knoblauchzehen, Tomaten, Olivenöl, Ricotta, Walnüsse, Parmesan Käse, Wasser, frisches Basilikum, Salz und Pfeffer. All diese Zutaten müssen zunächst im Mixer zerkleinert werden zu einem Püree, der dann über die fertigen Nudeln gegeben wird. Abgerundet wird das Gericht dann mit Pinienkernen, die über die Nudeln gestreut werden.

Nachspeise

Eine ganz beliebte Nachspeise in Sizilien ist die Kaktusfeige. Eine Frucht, die wie der Name schon verrät auf dem Kaktus wächst. In ganz Sizilien findet man diese Kakteen mit ihren verschiedenfarbigen Früchten, aber Vorsicht ist geboten, denn die Kaktusfrucht kann nicht einfach so gepflückt  und dann gegessen werden, da der Kaktus Stachel abwirft. Eine Kaktusfeige sollte in den ganz frühen Morgenstunden gepflückt werden, wenn die Stacheln noch schlafen. Anschließend müssen Kaktusfeigen für ca. drei Stunden in Wasser eingelegt werden. Erst dann kann man sie schälen und genießen.

Limoncello

Der Limoncello ist einer der mildesten und verträglichsten Liköre der sizilianischen und süditalienischen Küche. Er wird klassisch aus den Sorrento Zitronen gewonnen, jedoch lässt sich aus jeder anderen Zitrone ein ebenso gutes und geschmacklich wertvolles Gebräu zaubern. Der Limoncello wird traditionell als Dessertlikör getrunken und ist ein hervorragendes Digestivum. Er sollte kalt und in gekühlten Keramikgläsern serviert werden, um seinen vollen Geschmack entfalten zu können. Mischen kann man den Limoncello auch mit anderen Getränken wie z.B. Tonic, Champagner, Wein. Ausgezeichnet, besonders im Sommer schmeckt  Limoncello auch über Früchte wie Erdbeeren, oder über Eis.