Stuttgart - Esskultur in der schwäbischen Hauptstadt

Spätzle kommen einem als schwäbische Spezialität sofort in den Sinn, denkt man an Stuttgart und seine Esskultur. Die typisch schwäbische Beilage besteht aus Mehl, Eiern und Wasser und ist eine Teigware. Die Spätzle gibt es in Stuttgart zu allen Braten, aber gerne auch zu Linsen oder zu deftigerem Essen, der klassischen Schlachtplatte mit Sauerkraut und Blutwurst. Manchmal wird zur Schlachtplatte statt Blutwurst auch die Leberwurst gereicht.

Der Spätzleteig kann auf verschiedene Weise den Weg in den Kochtopf finden. Als Klassiker gilt das Spätzlebrett, was allerdings sehr arbeitsaufwendig ist, denn hier schabt man den Teig per Hand ins Kochwasser. Wer weniger Arbeit haben möchte, nimmt die Spätzlemaschine, die den Teig durch Düsen presst, oder die Spätzle Hex, die ihn gerollt ins Wasser hinzufügt. Gute Spätzle sind stets fest und kleben nicht zusammen. Da sie unter anderem aus Eiern bestehen ist die Farbe goldgelb. Käsespätzle sind in Stuttgart auch ein kulinarisches Highlight. Die Spätzle werden in der Pfanne angebraten und mit reichlich Käse überbacken.

Ideal passen Spätzle zum Rostbraten. Die Schwaben bieten den Rostbraten mit angebratenen Zwiebeln und Sauerkraut, Spätzle und Brot den Gästen an. Dazu wird natürlich eine dunkle Soße gereicht, denn die spielt in Stuttgart eine große Rolle. Schwaben tunken gerne alles in eine Soße oder Brühe. Typisch ist auch der Kartoffelsalat auf schwäbische Art. In Stuttgart wird Kartoffelsalat üblicherweise ohne Mayonnaise angemacht. Der schwäbische Kartoffelsalat ist durch eine Kombination aus Zwiebeln, Fleischbrühe, Essig und Öl eher etwas flüssiger statt trocken. Maultaschen sind ebenfalls typische Beilagen aus dem Schwabenland. Die aus Nudelteig gefaltete Tasche ist mit Fleisch, eingeweichten Brötchen, Spinat und Zwiebeln gefüllt. Meist isst man die Maultaschen in einer Rinderbrühe oder mit Zwiebeln angebraten. Knöpfle sind so genannte Hefeknödel, die man im Wasser gart. Diese werden auch zu Braten gerne gereicht. Bekannt sind auch die Schupfnudeln des Schwabenlandes. Aus Kartoffelteig werden die Schupfnudeln spitz zulaufend geformt. Ob herzhaft in Butter angebraten oder süß mit Zimt und Zucker oder Apfelmus sind sie eine beliebte Speise.

Pfannkuchen gibt es im Schwabenland in verschiedensten Varianten. Die klassische Fädlesuppe beinhaltet in Streifen geschnittene Pfannkuchen. Klassisch mit Zimt und Zucker sind sie ein leckeres Dessert. Die Kartzete ist ähnliche wie der österreichische Kaiserschmarrn ein in der Pfanne zerstückelter Pfannkuchen und wird in Stuttgart gern als Beilage zum Spargel gegessen. Fleischig wird es besonders im Gaisburger Marsch, dem deftigen Eintopf aus Ochsenfleisch, Kartoffeln und Spätzle. Meist geben Zwiebeln dem Eintopf noch etwas mehr Aroma. Als schwäbische Spezialität gelten neben dem Zwiebelrostbraten und dem Lammbraten auch die Sauren Nieren, die mit Salat und Spätzle serviert werden. Verschiedene Wurstsorten wie Schwarzwurst, Fleischwurst oder Leberkäse findet man im Schwäbischen Wurstsalat. Zwiebeln, Essiggurken und Brot ergänzen die fleischlastige Hauptspeise.

Die Schwäbische Küche wird durch zahlreiche Desserts bereichert. Ein Auflauf aus Apfelstücken, Rosinen und Mandelblättern nennt sich Ofenschlupfer. Zucker, Vanille und Zimt in Weißbrot sorgen für das besondere Aroma der Nachspeise. Beignets sind die schwäbischen Apfelküchle, die mit Vanillesauce gereicht werden. Eine Köstlichkeit ist auch der Kirschmichl, ein süßer Auflauf aus Brot, Butter, Ei, Zucker, Milch und Sauerkrischen.

Den Gaumenschmaus der schwäbischen Küche bekommt man zum Beispiel im Gasthof Muckenstüble, das 15-20 Minuten vom Stadtzentrum entfernt und in der Nähe des Schlosses Solitude liegt. Hier kann man Spätzle, Rostbraten und alle Gaumenfreuden aus dem Schwabenland genießen. Maultaschen, Zwiebelrostbraten und die Spätzle werden auch im Restaurant Goldener Adler Hekeler&Oelkrug serviert. Im Hotel-Restaurant Arche hat man die Auswahl – ob gutbürgerlich auf schwäbische Art oder lieber mediterranes Essen, kein kulinarischer Wunsch bleibt offen. Ebenfalls eine variable Küche bietet der Aviatik Fasanenhof. Im Restaurant und Biergarten bekommt man hier sowohl internationale als auch schwäbische Küche serviert. Ab 5,90 Euro es zum Beispiel den Tafelspitz zu Mittag, täglich wechselt das günstige Mittagsmenü. Im Café Kipp erhält man zum Beispiel die schwäbischen Nachspeisen, aber auch mittags die hausgemachten Maultaschen. Zum Nachtisch gibt es dann die Apfelküchle. In Stuttgart lädt man seine Gäste zum Schlemmen ein – von der Vorspeise über die Hauptspeise bis hin zum Dessert wird man sicherlich gut gesättigt die schwäbische Hauptstadt verlassen!